ZACZNIJMY OD POCZĄTKU

CZYM JEST WINO?

Często zaczynamy degustację od tłumaczenia czym jest wino. I chociaż z perspektywy Chorwatki czasem wydaje mi się, że nie trzeba tłumaczyć czym jest wino, to jednak z perspektywy kultury polskiej temat jest wart przybliżenia. Dlaczego? Ponieważ w polskiej tradycji kulinarnej dłuższą i bardziej żywą tradycję mają domowe wina owocowe, a nie wina gronowe.

Wino (gronowe jak i owocowe) to nic innego jak napój alkoholowy powstały w wyniku fermentacji soku owocowego. Brzmi prosto, ale diabeł tkwi w szczegółach. Może już na początku warto wytłumaczyć różnicę pomiędzy winami z winogron a winami owocowymi. Wina gronowe powstają wyłącznie z winogron, natomiast wina owocowe robi się z różnych innych owoców, takich jak jabłka, wiśnie, gruszki, maliny. W świecie winiarskim, szczególnie w krajach winiarskich, wina gronowe uważa się za jedyny słuszny napój który zasługuje na nazwę “wino”, stąd często winiarze, z którymi rozmawiacie mogą być zdziwieni, gdy zapytacie się ich z jakich owoców powstało konkretne wino. 

Skąd takie zamieszanie? W winach gronowych często odczuwamy zapachy i aromaty innych owoców, które powstają tylko i wyłącznie jako wynik uboczny fermentacji i winifikacji (produkcji wina) wina. Aromat jabłek czy cytrusów nie wiąże się z dodatkiem poszczególnych owoców a inne aromaty nie powstały poprzez  dolanie do wina zapachu róży czy czekolady. I w tym cała magia! Winogrona zawierają setki związków chemicznych, które odpowiadają za konkretne aromaty, od nut cytrusowych i innych świeżych owoców po maślane i przyprawowe do drewnianych, tytoniowych, grzybowych, kawowych. 

W praktyce mówimy o trzech głównych źródłach aromatu:

• aromaty pierwotne, które pochodzą z owocu i fermentacji alkoholowej – np. zapachy cytrusów, jabłek, brzoskwiń, czarnej porzeczki czy truskawek oraz zapachy herbaciane, kwiatowe i inne jak np. mokre kamienie; 
  
• aromaty wtórne, powstające po fermentacji (leżakowanie na drożdżach, fermentacja malolaktyczna, kontakt z beczką) – to np. nuty drożdżowe, masła, śmietanki, wanilii, kokosu, dymu czy czekolady;
  
• aromaty trzeciorzędowe, które rozwijają się podczas dojrzewania – nuty marcepanu, miodu, orzechów, skóry, tytoniu, kawy, suszonych lub gotowanych owoców, czekolady, mięsa a nawet mokrej ziemi czy grzybów.
  

Dzięki temu w każdym kieliszku możesz znaleźć cały wachlarz zapachów i aromatów. To właśnie ta bogata gra aromatów sprawia, że degustacja wina jest tak fascynująca i to was najbardziej zaskakuje podczas każdego naszego spotkania na żywo i każdej otwartej butelki.

Właśnie dlatego kochamy wino.
Bo każda butelka, każdy kieliszek, każdy łyk i każdy zapach opowiada inną historię.

Jakie są twoje ulubione aromaty w winie i jaką historię te aromaty w twoim przypadku opowiadają? 

Napisz do nas i podziel się swoją historią.