Kalkulator wartości energetycznej wina
Oblicz wartość energetyczną wina w kJ i kcal na 100 ml na podstawie zawartości alkoholu, cukru, kwasów organicznych i polioli, według współczynników rozporządzenia (UE) nr 1169/2011.
Jak obliczyć wartość energetyczną wina?
Wartość energetyczną wina oblicza się w trzech krokach: przelicza się składniki na gramy w 100 ml, mnoży każdy z nich przez jego współczynnik energetyczny i sumuje wyniki. Białko, tłuszcz i sól występują w winie w ilościach śladowych, więc w obliczeniu pomija się je.
- Alkohol: moc w % obj. × 0,789 (gęstość etanolu w g/ml) = gramy alkoholu w 100 ml.
- Cukry, kwasy organiczne i poliole: zawartość w g/l ÷ 10 = gramy w 100 ml.
- Energia: gramy każdego składnika × współczynnik z tabeli poniżej, a następnie suma.
Jakie współczynniki energetyczne stosuje się dla wina?
Dla wina stosuje się cztery współczynniki z załącznika XIV do rozporządzenia (UE) nr 1169/2011: dla alkoholu, węglowodanów (cukrów), kwasów organicznych i polioli. Największy udział w wartości energetycznej wina ma zawsze alkohol.
| Składnik | kJ na gram | kcal na gram |
|---|---|---|
| Alkohol | 29 | 7 |
| Cukry | 17 | 4 |
| Kwasy organiczne | 13 | 3 |
| Poliole (głównie glicerol) | 10 | 2.4 |
Przykład: wytrawne wino o mocy 12,5% obj.
Wytrawne wino o mocy 12,5% obj., zawierające 2 g/l cukru, 6 g/l kwasów i 7 g/l glicerolu, krok po kroku:
| Składnik | g / 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alkohol | 9.86 | 285.94 | 69.02 |
| Cukry | 0.20 | 3.40 | 0.80 |
| Kwasy organiczne | 0.60 | 7.80 | 1.80 |
| Poliole (głównie glicerol) | 0.70 | 7.00 | 1.68 |
| Razem | 304.14 | 73.30 |
E (100 ml) = 304 kJ / 73 kcal — na etykiecie wartość energetyczną podaje się w liczbach całkowitych.
Skąd wziąć dane do kalkulatora?
Dane pochodzą z analizy laboratoryjnej wina: rzeczywista zawartość alkoholu, cukry resztkowe i kwasowość ogólna to standardowe pozycje sprawozdania z badań. Zawartość glicerolu bada się rzadziej; jeśli jej nie znasz, zostaw pole puste, a wynik będzie nieznacznie zaniżony.